Aubergines farcies au quinoa et sauce au yaourt à la menthe (sans gluten)

Temps de préparation: 30 mins
Temps de cuisson: 30 mins
Temps Total: 1 heure
Nb. de personnes: 4 pers.

 

Description

Une explosion de saveurs pour ces aubergines garnies d’une farce au quinoa, noix et champignons, accompagnées d’une sauce au yaourt à la menthe. Un plat relativement sain, nourrissant et sans gluten.
Ingrédients

Pour les aubergines :

4 petites aubergines, coupées en deux dans le sens de la longueur en gardant la tige
3 cuil. à soupe d’huile d’olive, ou plus si besoin
Sel et poivre du moulin

Pour la farce de quinoa :

90g de quinoa cru
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
150g de noix, hâchées grossièrement
150g de champignons, hâchés grossièrement
1 gousse d’ail, émincée
1/2 cuil. à soupe de concentré de tomates
1/4 cuil. à café de cumin moulu
1 pincée de piment (Cayenne ou Espelette)
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce au yaourt à la menthe :

350g de yaourt grec
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Feuilles de menthe fraîche, ciselées
1 pincée de piment (Cayenne ou Espelette)
Sel et poivre du moulin

Instructions
Pour les aubergines :

Préchauffer le four à 200°C.
Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur en gardant la tige, puis dessiner un quagrillage au couteau dans la chair sans transpercer la peau. Badigeonner généreusement d’huile d’olive, saler et poivrer.
Disposer chaque moitié d’aubergine sur une plaque de cuisson, face coupée vers le bas, et enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.

Pour la farce au quinoa :

Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Réserver.
Dans un robot mixeur, placer les noix et les champignons, puis pulser plusieurs fois jusqu’à ce que le mélange ressemble à un crumble.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire sauter la mixture de noix-champignons pendant quelques minutes. Ajouter l’ail émincé et poursuivre la cuisson encore une minute. Verser le concentré de tomates. Remuer.
Incorporer le quinoa en mélangeant bien à la farce, ajouter le cumin, le piment, saler, poivrer. Réserver.

Pour la sauce au yaourt à la menthe :

Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Tester et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Pour assembler :

Placer les aubergines dans un plat de service, face coupée vers le haut.
Garnir de farce au quinoa et recouvrir généreusement de la sauce au yaourt à la menthe. Servir immédiatement.